Pan Dukan

Hola amig@s,

vosotras direis... pero esto qué eeees?, esta foto cómo se ha colado aquíiíí?, que tarta fondant más raraaa...., jajajajaj.

Noooooooo, no os habeis equivocado de Blog!!!, síííííí, soy yoooooo, Charo de SweetColours!!!. Parece mentira, pero hace justo un mes que publiqué mi último trabajo y desde entonces sólo me he dedicado a descansar y a disfrutar del sol y la playa, la familia y los amigos, ... vinito, heladitos, postres varios, fritos...., mmm cuanto me gusta el verano!!!, jajajaja, pero ya todo eso ha quedado atrás y ahora me acompañan algún que otro kilito que habrá que perder.

Así que, dado que he elegido la Dieta Dukan para recuperarme, esa que casi tod@s seguro conoceis, me he dicho ¿por qué no?, voy a iniciar esta nueva etapa publicando un Pan estupendo que acabo de hacer y que resulta magnífico para combinar con otros alimentos tolerados en los días de Proteínas Puras o Proteínas y Verduras (PP o PV).

Decidme, quien se resiste a Dukan, con este pan y este salmón, perfectamente tolerados????. Yo no.

Os dejo la receta de este Pan estupendo:

Ingredientes:

5 claras de huevo

3 yemas de huevo

8 CS de salvado de avena

4 CS de salvado de trigo

6 CS de leche en polvo desnatada

2 CS de queso batido 0% MG

1 CS de edulcorante en polvo apto para cocinar

1 sobre de levadura tipo Royal

1 pellizco de sal

Opcionalmente (yo lo he hecho) puede añadirse ajo y cebolla en polvo o cualquier otra especia, orégano, semillas de sésamo...

Preparación:

Precalentar el horno a 180-190º

Separar claras de yemas.

Poner 5 claras en un cuenco grande y batir con un pellizco de sal hasta obtener punto de nieve.

En otro cuenco blanquear las yemas, batiéndolas junto al edulcorante y a continuación añadir el queso batido, la leche en polvo, los salvados, la levadura y otro pellizco de sal, añadiendo las especias elegidas. Batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación incorporar poco a poco las claras a esta mezcla, removiendo bien y unificando texturas, integrando bien la mezcla hasta que no queden restos de claras.

Poner en un molde previamente engrasado con aceite untado en una servilleta.

Espolvorear la superficie con semillas de sésamo.

Hornear 30 minutos a 180º, probar con un palillo si sale limpio al final de la cocción para comprobar que está bien hecho y, si es así, apagar el horno y mantener el molde dentro 10 minutos más.  

Desmoldar una vez esté frío.

Bueno, también deciros que a estas alturas ya estoy incorporada al trabajo, con energías renovadas y con nuevos y bonitos proyectos para mi Blog  que compartiré pronto con tod@s vosotr@s. En unos días darán comienzo nuestros próximos Cursos Prácticos e Intensivos de Diseño y Decoración de Tartas Fondant y nuestros Cursos de Flores. Espero veros pronto a algun@s de vosotr@s y que sigamos compartiendo esta pasión que sentimos por este fascinante mundo del fondant del que ni siquiera Dukan será capaz de separame, jajaja.

Dulces besos.

¡¡¡Y por fin Bob Esponja llegó a mi vidaaaa.....!!!

Sí, amig@s, lo confieso, me he resistido siempre a este simpático clásico, pero es que no había mejores galletas para que mi sobrina Judith pudiera compartir con sus compañeros de clase en la Fiesta de Fin de Curso de su Colegio, así que me he dicho: bueno, qué vas a hacer?, por qué no?, deja que Bob Esponja llegue a tu  vida y se de un paseíto por el Blog!!, jajajja.

Espero que le hagan mucha ilusión!, he hecho tantas como compañeros son en clase y cada una lleva una expresión diferente, vaya caras las que pone este Bob Esponja!, jajajaj.

Son de chocolate..., Judith es como yo, chocoadicta...., aunque alguna hemos incluído sin chocolate por si acaso algún compi es más de vainilla y plátano..., madre mía!, que olorcito han dejado en la cocina...

Os dejo la receta:

Ingredientes:

* 200 grs. de azucar glass tamizada.

* 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

* 1 huevo entero y una yema.

* 1 cucharadita de saborizante de naranja.

* 600 grs. de harina de trigo y 50 grs. de chocolate en polvo Valor, mezclados y tamizados.

* 1 chorrito de leche.

Preparación en Kitchen Aid, a velocidad baja:

* Mezclamos la mantequilla y el azúcar glass tamizado hasta que se integren.

*Añadimos el huevo un poco batido y la esencia de naranja.

* Incorporamos la harina tamizada con el chocolate en polvo, comenzará a mezclarse convirtiéndose en una pasta seca.

* Incorporar el chorrito de leche y continuar mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso.

* Posteriormente continuar amasando hasta que desaparezca cualquier resto de harina en una superficie seca o encima de un papel vegetal.

Si las quereis de vainilla y plátano, en vez de chocolate en polvo  y el saborizante de naranja, añadir dos cucharadas grandes de azucar vainillado y dos cucharaditas de saborizante de plátano.
Respecto a la preparación de las galletas, ya sabeis que una vez estirada la masa entre dos papeles vegetales, usaremos el cortador y pasaremos las galletas a una bandeja de horno con papel vegetal y la introduciremos en el congelador hasta que vayamos a proceder a su horneado para que tomen consistencia y no se deformen.

El horno debeis precalentarlo a 190 grados y el tiempo de cocción de las galletas está entre 12 y 18 minutos.

Después, las dejais enfriar y las decorais a vuestro gusto, yo he utilizado fondant de la marca Regalice y colorantes comestibles de la marca Americolor.

Bueno, Judith, felices vacaciones!! y feliz Fiesta de Fin de Curso!!, espero verte en esa actuación que teneis preparada y que lo pasemos muy bien!!.

Dulces besos de la madrina.

Bundt Cake de Fresas Naturales (Paso a Paso).

Hola amigas,

este fin de semana me he puesto el delantal pero, para variar, en vez de dedicarme a hacer una tarta de diseño, he horneado un Bundt Cake con unas magníficas fresas naturales que me han regalado con muchísimo cariño, debe ser que por eso son tan bonitas porque me consta el mimo y la exigencia por la calidad que hay en su proceso de producción.

Huelen fabulosamente, las traía en el asiento de atrás de mi coche y era increíble el olor a fresas que había en el ambiente. La verdad es que hasta da pena comérselas, así que he decidido inmortalizar la caja en la que venían haciéndoles una foto antes de pasar por el proceso de elaboración del postre que me he planteado. Yo, como estoy a dieta, las he probado tal como las veis, al natural, y ha sido una experiencia religiodeliciosa, jajajaj.

Bueno, para este Bundt Cake de Fresas Naturales he utilizado un magnífico molde NordicWare, que estaba deseando estrenar.

Un Bundt Cake es un bizcocho de masa batida. Como podreis apreciar en las fotos, su principal característica es que se hornea en un molde en forma de corona, denominado Bundt, con un tubo central hueco por donde pasa el aire caliente durante el horneado y aristas muy marcadas que permiten obtener un bizcocho de formas atrayentes y encantadoras. Aunque hoy en día podemos encontrar miles de marcas y formas, la más famosa y prestigiosa es Nordic Ware que, por otra parte, es lo mínimo que se merecían estas fresas, las mejores de España, reconocidas a nivel internacional.

La receta es la siguiente:

Ingredientes:
- 4 huevos
- 220 gr. de azúcar
- 250 gr. de harina de trigo
- 1 sobre de levadura química (16 gr.)
- 50 gr. de aceite de girasol
- 1 yogur natural cremoso desnatado edulcorado
- 250 gr. de licuado de estas magníficas fresas naturales

Antes de comenzar, engrasar un molde con mantequilla, espolvorearlo con harina y reservar. Encender el horno y ponerlo a 200º C (calor arriba-abajo).

Preparación con Thermomix-31:
Paso 1.- Para el licuado de fresas: antes de hacer la masa del bizcocho, lavar y trocear las fresas, echarlas en el vaso y batir en velocidad 6 durante 1 minuto. Reservar, y sin lavar el vaso proceder a preparar el bizcocho.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

Añadir el aceite, yogur y 100 gr del licuado de fresas y programar 30 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina con la levadura y programar 6 segundos, velocidad 3. Quitar la mariposa.

Paso 2.- Echar la mezcla en el molde y añadir por encima y con cuidado el restante licuado de fresas. Hornear a 200º C durante 30-35 minutos, en el horno precalentado, más o menos a mitad de tiempo bajar a 180º C.

Paso 3.- Sacar del horno y dejar en el propio molde encima de la rejilla durante diez minutos, después desmoldar boca abajo sobre la rejilla y dejar enfriar totalmente.

Paso 4.- Presentar con azúcar glass espolvoreada por encima. Yo, por aquello de no perder mi rol de Cake Designer, le he colocado unas preciosas rosas en rojo fresa y una fresa hechas en pasta de goma.

Espero que os haya gustado la receta y os animeis a probarla.

Dulces besos y feliz fin de semana.

Tarta 80 Cumpleaños

Hoy es el día esperado, así que, como prometí antes de irme a la celebración que tenemos prevista, os presento la Tarta que he preparado para celebrar el 80 cumpleaños de mi suegra. Como ya sabeis, he trabajado mucho en ella desde hace varios días, me hacía mucha ilusión ser yo quien se la hiciera. Tratándose de una persona mayor creo que lo mejor ha sido utilizar colores suaves sobre el fondo blanco y que las flores fueran el eje central, así como las velas que tienen su protagonismo, "80 años" nada menos, ¡menudo reto llegar hasta ahí!.

Os comento sobre la tarta:
Bizcocho: Para el bizcocho he utilizado 6 planchas finas hechas en la bandeja del horno de Bizcocho Genovés, es un bizcocho muy suave y esponjoso, muy tierno (al final os pongo la receta de bizcocho y rellenos). Hay que romper con el mito de que el interior de las tartas fondant tienen que ser muy firmes para soportar el peso de las decoraciones, esto no es cierto. Si bien hay que cuidar utilizar en el acabado un pegamento exterior que no aporte humedad al fondant para que no lo estropee, la tarta en su interior puede perfectamente ser suave, esponjosa y contener ricos sabores.

Una vez horneadas las planchas de bizcochos (como el de los brazos de gitano), he cortado con un molde redondo los círculos que he apilado luego uno encima de otro para formar los pisos.
Relleno: Cada piso lleva dos tipos de relleno,
Swiss Merengue Buttercream de Coco (Opción thermomix)y

Ganaché de Chocolate Blanco

Cobertura: Fondant blanco con un ligero toque perlado.
Montaje: Bueno, el montaje y colocación de las flores es cuestión de gustos. Yo me he decidido por hacer dos ramos en el lado exterior de cada piso, cayendo hacia abajo. 

Receta Bizcocho Genovés:
Ingredientes por cada bizcocho horneado (el molde es la bandeja del horno)
5 huevos
160 gr. de harina
165 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
Elaboración
Pasamos la harina por un colador, la tamizamos y reservamos.
Calentamos la mantequilla sin que llegue a licuarse, el punto es una textura pomada.
Ponemos agua a calentar para hacer un baño maría y en un recipiente que podamos colocar encima echamos los huevos y vamos mezclando con el azúcar, lo vamos haciendo con las varillas eléctricas mientras van tomando calor.
Seguimos batiendo hasta que los huevos estén bien montados y en el recipiente no quede líquido, entonces lo retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríen (podemos ayudarnos sumergiéndolo en otro cuenco más grande con agua fría).
Ponemos en otro cuenco un poco de los huevos montados y los mezclamos con la mantequilla a punto pomada. Al resto de los huevos le vamos añadiendo la harina, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen, para finalizar añadimos el resto de huevos mezclados con la mantequilla y homogeneizamos la mezcla.
Untamos la bandeja del horno con mantequilla, espolvoreamos con harina y lo tenemos aprox. de 15 a 20 minutos a 160º. (Vigilad, ya sabeis como son los hornos, yo el primero lo saqué a los 20 minutos, ya se había dorado, pero a medida que se fue calentando el horno, los otros dos tardaron menos tiempo, entre 15 y 18 minutos aproximadamente).

Receta Swiss Merengue Buttercream de Coco:
Ingredientes
300 gr. clara de huevo pasteurizada
600 gr. azúcar glass
900 gr. de mantequilla en trozos y a temperatura ambiente
Aroma de coco
Coco rallado
Elaboración manual:
Ponemos a calentar agua en un recipiente al baño maría y mientras mezclamos en un cuenco algo más pequeño las claras y el azúcar. Colocamos este recipiente encima del baño maría y continuamos batiendo hasta que las claras se hayan mezclado muy bien con el azúcar que se habrá disuelto totalmente, para entonces esta mezcla debe estar caliente.

Volcamos el contenido en otro bol que esté frío y batimos unos 10 minutos hasta que el merengue se haya montado y forme picos, debe haberse enfriado, si hace falta nos ayudamos sumergiendo el bol en otro más grande con agua fría.

En ese momento, con la mezcla ya fría, añadimos los trozos de mantequilla sin dejar de batir, pero con menos velocidad, iremos aumentándola a medida que esta se vaya incorporando bien, desapareciendo una textura grumosa inicial hasta convertirse en una crema suave.

En este punto, añadimos la esencia de coco y continuamos batiendo un par de minutos más, a continuación incorporamos la cantidad de coco rallado que queramos y mexclamos con la espátula hasta homogeneizar.

Metemos en la nevera unas horas para que adquiera mayor consistencia, donde puede conservarse durante 1 semana, si queremos. Yo suelo hacerla con un día de anticipación.
Modalidad Thermomix: Ponemos las claras y el azúcar en el vaso con la mariposa, y mantenemos durante aprox. 3 minutos, temperatura 50º, vel 3,5. Cuando el merengue haya montado llevamos el vaso a enfriar a la nevera.
Una vez frío (aprox. 15 minutos) volvemos a colocar en la thermomix y sin tiempo, ni temperatura, vamos añadiendo a vel 3 la mantequilla por el vocal hasta que consigamos una crema con la textura que queremos. En este proceso añadimos la esencia de coco y al final cuando volquemos la mezcla en un recipiente, añadimos el coco y mezclamos con movimientos envolventes.

Receta de Ganache de Chocolate Blanco:

Ingredientes:

300 gr. de chocolate blanco

125 ml. de nata

Elaboración
Derretimos el chocolate en el microondas a temperatura mínima.
Llevamos la nata a ebullición y la incorporamos al chocolate, mezclamos con suavidad y llevamos el recipiente a la nevera hasta que esté completamente bien fría la mezcla (igual que en la receta anterior es mejor trabajar el relleno con un día de anticipación), luego batir bien con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave pero espesa, perfecta para rellenar.