Hoy es el día esperado, así que, como prometí antes de irme a la celebración que tenemos prevista, os presento la Tarta que he preparado para celebrar el 80 cumpleaños de mi suegra. Como ya sabeis, he trabajado mucho en ella desde hace varios días, me hacía mucha ilusión ser yo quien se la hiciera. Tratándose de una persona mayor creo que lo mejor ha sido utilizar colores suaves sobre el fondo blanco y que las flores fueran el eje central, así como las velas que tienen su protagonismo, "80 años" nada menos, ¡menudo reto llegar hasta ahí!.
Os comento sobre la tarta:
Bizcocho: Para el bizcocho he utilizado 6 planchas finas hechas en la bandeja del horno de Bizcocho Genovés, es un bizcocho muy suave y esponjoso, muy tierno (al final os pongo la receta de bizcocho y rellenos). Hay que romper con el mito de que el interior de las tartas fondant tienen que ser muy firmes para soportar el peso de las decoraciones, esto no es cierto. Si bien hay que cuidar utilizar en el acabado un pegamento exterior que no aporte humedad al fondant para que no lo estropee, la tarta en su interior puede perfectamente ser suave, esponjosa y contener ricos sabores. Una vez horneadas las planchas de bizcochos (como el de los brazos de gitano), he cortado con un molde redondo los círculos que he apilado luego uno encima de otro para formar los pisos.
Relleno: Cada piso lleva dos tipos de relleno,
Swiss Merengue Buttercream de Coco (Opción thermomix)y
Ganaché de Chocolate Blanco
Cobertura: Fondant blanco con un ligero toque perlado.
Montaje: Bueno, el montaje y colocación de las flores es cuestión de gustos. Yo me he decidido por hacer dos ramos en el lado exterior de cada piso, cayendo hacia abajo.
Receta Bizcocho Genovés:
Ingredientes por cada bizcocho horneado (el molde es la bandeja del horno)
5 huevos
160 gr. de harina
165 gr. de azúcar
40 gr. de mantequilla
Elaboración
Pasamos la harina por un colador, la tamizamos y reservamos.
Calentamos la mantequilla sin que llegue a licuarse, el punto es una textura pomada.
Ponemos agua a calentar para hacer un baño maría y en un recipiente que podamos colocar encima echamos los huevos y vamos mezclando con el azúcar, lo vamos haciendo con las varillas eléctricas mientras van tomando calor.
Seguimos batiendo hasta que los huevos estén bien montados y en el recipiente no quede líquido, entonces lo retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríen (podemos ayudarnos sumergiéndolo en otro cuenco más grande con agua fría).
Ponemos en otro cuenco un poco de los huevos montados y los mezclamos con la mantequilla a punto pomada. Al resto de los huevos le vamos añadiendo la harina, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen, para finalizar añadimos el resto de huevos mezclados con la mantequilla y homogeneizamos la mezcla.
Untamos la bandeja del horno con mantequilla, espolvoreamos con harina y lo tenemos aprox. de 15 a 20 minutos a 160º. (Vigilad, ya sabeis como son los hornos, yo el primero lo saqué a los 20 minutos, ya se había dorado, pero a medida que se fue calentando el horno, los otros dos tardaron menos tiempo, entre 15 y 18 minutos aproximadamente).
Receta Swiss Merengue Buttercream de Coco:
Ingredientes
300 gr. clara de huevo pasteurizada
600 gr. azúcar glass
900 gr. de mantequilla en trozos y a temperatura ambiente
Aroma de coco
Coco rallado
Elaboración manual:
Ponemos a calentar agua en un recipiente al baño maría y mientras mezclamos en un cuenco algo más pequeño las claras y el azúcar. Colocamos este recipiente encima del baño maría y continuamos batiendo hasta que las claras se hayan mezclado muy bien con el azúcar que se habrá disuelto totalmente, para entonces esta mezcla debe estar caliente. Volcamos el contenido en otro bol que esté frío y batimos unos 10 minutos hasta que el merengue se haya montado y forme picos, debe haberse enfriado, si hace falta nos ayudamos sumergiendo el bol en otro más grande con agua fría.
En ese momento, con la mezcla ya fría, añadimos los trozos de mantequilla sin dejar de batir, pero con menos velocidad, iremos aumentándola a medida que esta se vaya incorporando bien, desapareciendo una textura grumosa inicial hasta convertirse en una crema suave.
En este punto, añadimos la esencia de coco y continuamos batiendo un par de minutos más, a continuación incorporamos la cantidad de coco rallado que queramos y mexclamos con la espátula hasta homogeneizar.
Metemos en la nevera unas horas para que adquiera mayor consistencia, donde puede conservarse durante 1 semana, si queremos. Yo suelo hacerla con un día de anticipación.
Modalidad Thermomix: Ponemos las claras y el azúcar en el vaso con la mariposa, y mantenemos durante aprox. 3 minutos, temperatura 50º, vel 3,5. Cuando el merengue haya montado llevamos el vaso a enfriar a la nevera.
Una vez frío (aprox. 15 minutos) volvemos a colocar en la thermomix y sin tiempo, ni temperatura, vamos añadiendo a vel 3 la mantequilla por el vocal hasta que consigamos una crema con la textura que queremos. En este proceso añadimos la esencia de coco y al final cuando volquemos la mezcla en un recipiente, añadimos el coco y mezclamos con movimientos envolventes.
Receta de Ganache de Chocolate Blanco:
Ingredientes:
300 gr. de chocolate blanco
125 ml. de nata
Elaboración
Derretimos el chocolate en el microondas a temperatura mínima.
Llevamos la nata a ebullición y la incorporamos al chocolate, mezclamos con suavidad y llevamos el recipiente a la nevera hasta que esté completamente bien fría la mezcla (igual que en la receta anterior es mejor trabajar el relleno con un día de anticipación), luego batir bien con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave pero espesa, perfecta para rellenar.
